在上一篇《【益生菌知多少？】益生菌的起源及常見種類》的文章中，我們介紹了益生菌的起源以及市面上常見的三種益生菌，在這篇中我們將帶你認識益生菌是如何在生物體內作用。

益生菌可能的作用模式

1、

生產特定的代謝產物

(1)   乳酸：乳酸是乳酸菌的主要代謝產物，乳酸可讓腸道內局部區域的ｐＨ值降低，抑制有害菌的繁殖。

(2)   短鏈脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等。

(3)   抑制微生物的物質：如類殺菌素、過氧化氫等。

(4)   酵素：菌種分泌的酵素可幫助宿主分解營養物質。

(5)   維生素：茵種分泌的維生素可提供住主吸收利用。

2、對腸壁的作用

(1)   在非常靠近腸壁的地方建立一種微細環境，例如降低此局部區域的PH值，使此區域適合各種乳酸菌生長繁殖，增加乳酸菌的數量，使此區域不適合腸道病原菌生長，如大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲桿菌等，使腸道內的有害菌減少。

(2)   在腸黏膜上製造有益菌的「生物溥膜(biofilm)」，讓有害菌不易吸附在黏膜上，保持腸黏膜的正常功能。

(3)   競爭性排出，抑制腸道病原菌吸附在腸黏膜上並形成菌落，進而增加腸黏膜吸收的表面積。

(4)   刺激宿主的非特定免疫系統。

3、間接作用

(1)   增加宿主動物對營養素的利用：因為腸道內有益菌增加，有害菌減少，保持腸道的正常功能，使宿主動物正常消化吸收營養素。

(2)   減少毒素：因素腸道內有害菌減少，因此分泌的毒素也會減少。

理想之益生菌菌種的生物特性

● 對人和動物沒有毒素和腸病原性：理想的益生菌菌種必須在即使宿主動物免疫功能低落時也不會攻擊宿主動物。

● 對酸有高度低抗力：只有能通過胃酸考驗的益生菌才能到達宅的作用位置一腸道：

● 在腸道內可迅速生長：益生菌必須在到達腸道後迅速生長繁殖，才能在腸道上半段發揮其生物活力，否則將隨著糞便被排出體外。

● 製造乳酸：使腸黏膜局部區域的pH值降低，使有益菌易繁殖，有害菌減少。

● 製造類殺菌素：殺滅有害菌，使有害菌減少。

● 抑制病原菌：減少有害菌附著在腸黏膜的機會，使腸道內的有害菌減少。

● 刺激免疫系統：使宿主動物的非特定免疫功能提高，增加宿主動物的抵抗力。

益生菌產品必需的技術特性

(1)   菌種的遺傳特性穩定：不易突變，也不易在培養的過程中減低或失去原有的生物活力。

(2)   發酵的狀況可增加菌種迅速敵應腸道環境的能力：益生菌最主要的作用位置是在腸的上半段，因此發酵用的培養基必須能讓益生菌到達腸的上半段後迅速適應此處的環境並立即開始生長繁殖，如果培養基的營養成分不完整時，益生菌到達腸的上半段後必須有一些時間適應環境後才能開始生長繁殖，延誤了它發揮功能的時間。

(3)   乾燥狀態下安定性高：三種益生菌菌種中以芽胞菌在乾燥的環境下安定性最高，不易受到外界環境的影響，乳酸菌和酵母菌的安定性則差很多，必須利用特殊的方法保護才能提高其安定性。

下一篇，我們將介紹益生菌的效能，以及該如何選擇好的益生菌，請參考《【益生菌知多少？】認識益生菌的效用與選擇技巧》。

神農生技摘錄提供